白酒酿造污水比较复杂、主要为乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水浓度高、酿酒在固态发酵、蒸馏过程中会产生不同浓度的污水，水质浓度高、色度高;污水污染严重、污水可生化性好;污水混排、吨酒产污量大、污染严重的特点。酒厂废水的主要来源是原料麦的清洗，麦芽培养及旧瓶洗刷废水，还有一少部分废水来源于酿造过程排出的废水。
白酒废水处理方法有物理法、化学法和生化法，根据本案酒厂的水质水量特点，结合多年废水处理的经验采用调节池+沉淀池+曝气池+水解酸化池+一接触氧化池+缺氧池+二接触氧化池+沉淀池+消毒池的废水处理工艺， 酿酒污水经管网收集后，经调节池调节水质水量后，进入沉淀池，再自流进入曝气调节池，由提升泵将污水提升进入酿酒处理设备内部，经水解酸化、二接触氧化等生物处理工艺，后经过沉淀、消毒等物化工艺，出水达到国家畜禽养殖业污染物排放标准。处理后污水可用来浇灌农田、花木或者继续用于冲洗圈舍等，
达到无害化、减量化、资源化的方针政策。白酒废水处理设备根据水量大小和场地大小，可以做成碳钢一体化设备或者是进行土建施工建造各个废水反应池。
水解酸化池：利用厌氧菌的代谢作用，将有机物分解为小分子有机物，同时降低后续处理构筑物的负荷。
一接触氧化池：利用好氧微生物的代谢作用，把酿酒中的有机污染物分解为二氧化碳、水等低能位的污泥物稳定下来，同时利用硝化菌的代谢作用，把氨氮转化为盐。 缺氧池：利用反硝化菌的代谢作用，将盐转化为氮气稳定下来，进而除去酿酒中的氨氮。
二生物接触氧化池：进一步除去酿酒中的有机物。
酒厂废水设备的优点：
1)效率高。
2)流程简单，投资省，操作费用低。
3)缺氧反硝化过程对污染物具有较高的降解效率。
4)容积负荷高。
5)缺氧/好氧工艺的耐负荷冲击能力强。
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