饭堂油水分离器应有全自动加热功能，冬天或低溫时全自动启用电加热，凝固的脂肪油转化为液态后易于注入集油桶。餐馆油水分离器净宽：隔油器内含油污水流速v≤0.005m/s；分离设备长度：隔油器内含油污水的停留时间应高于5分钟；油水分离设备贮油高度：含油部位容积≥50升。
餐厅油水分离机使用前的准备工作，餐厅油水分离机选用重力分离法，利用油与水的密度差和油与水的不相容性，在停机或活动情况下完成油珠、悬浮物与水分离。这是传统的完成油从水中分离的物理方法。从有用的角度来看，重力分离过程不需要增加动力，不需要消耗药物，不需要二次污染，运行保护费用低，是经济的方法。
隔离池的浮渣，以油为主要成分，还含有水份和一些固体杂质。对于石油工业废水，含水率有时可高达50%，其他杂质一般约为1%一20%。仅靠油滴与水的密度差产生上浮而进行油、水分离，油的脱除效率一般在70%~80%左右，隔油池出水仍然含有一定数量的乳化油和附着在悬浮物上的油，一般难以降至低于排放标准。气浮分离油、水效果良好，出水中含油量一般不超过20mg/L。在铁路运输、化工等工业中使用的小型隔油池，其撇油器主要是依靠水和油的密度差形成液位差来实现自动撇油。平流隔油池的设计与平流式沉降池基本相同，按荷载设计一般为1.2m3/m2•h，按停留时间设计一般为2h。
油水分离器就是专门将油和水分离的设备，目前市场上的油水分离器大多是利用油水密度差原理分离油脂。
餐饮油水分离器的功能：
1、高效油水分离：可分离污水中液态及凝结的动植物脂肪和油脂
2、自动刮油——自动刮除上浮在表面的浮油层，并收集在集油槽内。
3、自动加热——将集油槽内和管路内的浮油自动加热，使之处于融化状态，利于排出油脂，便于北方地区和温度较低环境的使用。
4、智能控制——采用可编程控制器(PLC)控制整机运行
5、辅助排污泵——配置辅助排污泵和管路系统，便于维护和排除意外来水之需。
一些餐馆在一楼，排水供水直接排到厨房洗手间的水渠里，进水液位不足，设备和地板不能直接安装，需要埋地的是利用埋地的水渠做集水井，将废水抽出来分离到设备内。因此，这种废水往往因流速不稳定或泵抽水而产生乳化现象，分离需要更多时间。同样的酒店，同样的餐位数，因为设置方式不同，所以不一定能选择同样大小的油水分离器设备。有些油水分离器可以直接安装在地面上，这种安装简单，维护简单，废水进入设备稳定。另一个必须是埋地型。位置、排水管的各种问题必须埋地。这些都需要明确安装。另一个是设置地下室，设置地下室，设置停车场，进水液位没有问题，但是出水液位也需要提高到地面，所以必须考虑自己的设置状况进行选择。
饮食油水分离器类型的选择。地下埋设型。条件：有地埋空间。位置：尽量设置在排水支管的始端（污染源）。特点：不占用空间，不影响行走和运输。吊装型（普通型、防火型和异型），条件：二层及二层以上，使用，地面预留安装孔。位置：尽量安排在排水水平支管中始终(污染源)。特点:安装牢固，可承受设备自重，不影响地板质量和建筑寿命。类型：按需分为普通型、防火型和异型。
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