食品废水食品厂污水主要来源于洗菜废水、漂烫水、地面及工具器械的冲洗水等。其中主要为蔬菜清洗水，其水量大，水质浑浊，特别是漂烫水COD高达3000以上，PH一般呈弱酸性。生化性好。食品废水处理多数采用生化处理工艺，其中活性污泥作为一种常用生化处理法被广泛应用于食品废水处理工程中。大部分情况下都是由于活性污泥运行异常造成的。
1、温度降低影响微生物的新陈代谢和生理活性，微生物增殖速度下降，从而影响聚磷菌的释磷和吸磷的效果，导致系统的除磷功能下降 。
2、污泥上浮：污泥脱氮上浮在曝气池负荷小而供氧过大时,出水中溶解氧可能很高,使废水中氨氮被硝化细菌转化为硝酸盐,这种混合液若在二沉池中经历较长时间的缺氧状态(DO在5mgL以下),则反硝化细菌会使硝酸盐转化为氨和氢气,氨溶于水,而氮气如过多吸附活性污泥上,则使污泥密度降低,随附着体浮上水面。
3、泡沫问题：当废水中含有合成洗涤剂及其他起泡物质时,就会在曝气池表面形成大量泡沫,严重时泡沫层可高达1米多。在表面机械曝气时,泡泡会隔绝空气与水接触,减小叶轮的充氧能力;泡沫表面吸附大量活性污泥固体,影响二沉池沉淀效率,恶化出水水质有风时随风飘散,影响环境卫生。
4、污泥膨胀：丝状菌对絮状体起骨架作用,如果没有足够的丝状菌,形成的绒絮不牢固,正常活性污泥中,絮状体大而密实、沉降性能好、SVI低、上清液清。在二沉池或加速曝气池的沉淀区内的污泥出现结构松散,沉降性差,随水漂浮,溢出池外,造成出水水质恶化,污泥大量流失的现象称为污泥膨胀。
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